2010年5月13日木曜日

寿司屋の雑学

ネタに値段表示がないの原因は
接待で使われることが多いから
お客さんへの気遣いから

シャリに古米を使うの原因
新米は水分を多く含むため、
新米に少し古米を混ぜることで寿司に合う食感を出すため

お茶が熱めで出されるの原因
口にたまった魚の脂分を洗い流すため、口直しのためです

寿司職人が手に酢をつける主な目的は
1. 手を消毒するため
2. 手にシャリが付かないようにする
3. シャリを握り続けて熱くなった手を冷めます道具
お寿司のネタの温度は5度位が新鮮で美味しい
定期的にお酢を使って手を冷ます
酢飯の味を損なわないように、水の代わりに酢で手を冷やす