2009年12月6日日曜日

オードブル

コース料理で最初出てくるのオードブル
その役割、メイン料理の前に食欲を促す(うながす)という意味合いが大きいのですが
実は元々は違う目的で出されていた
オードブルのルーツは中世のロシアだと言われている
パーティーを開く際のある事情に対応するため
あえて、最初に軽く食事を出すようにしていたのです
それは、国土が広々としているロシアの事情からも、うかがえるのです

パーティーなどで、到着が遅れている人を待つ
国土が広く降雪も多いロシア、訪問者が遅れる事が多かった
全員が揃う(そろう)までの場つなぎとして
オードブルが用意されるように